カスピ海ヨーグルトたね菌、どこに売ってるの？

ダヒヨーグルト種菌 5包豆乳ヨーグルトにも最適(カスピ海・ケフィア用ヨーグルトメーカーも使えるたね菌)・ギリシャヨーグルトも酸味控えめインド料理・インドカレーに最適・飲むヨーグルト・ラッシー・アイラン手づくり

ダヒヨーグルト種菌通販レインビオ

ダヒヨーグルト菌種は20-30℃、30-40℃で発酵しやすい菌種が混合されたヨーグルト菌種。なので中温発酵と高温発酵で二種類の味が楽しめます。
中温だときめ細かくなめらか、高温だとさっぱり涼やかなヨーグルトになり、後者は夏場のラッシーに最適。
我が家の定番はいいとこどりの30℃で12時間発酵。涼やかさには欠けますが、なめらかさもありつつあっさりとしたヨーグルトでそのままでもドリンクにするにも良好です。自分は米麹甘酒と1:1で割ってから牛乳を足し、ラッシーもどきにしています。30℃発酵は夏場にヨーグルトメーカーを使わずとも作れるのもよし。温湿計で確認後放置で楽チンです。固めにしたいときはスキムミルクを大さじ2ほどプラスすることも。
個人的なダヒヨーグルトの特徴としては、水切りヨーグルトがかなりクリームチーズに近いこと。ダヒヨーグルトにはわずかにクセのある香りがあるのですが、水切りするとその影響が顕著になり、チーズのように思わせるのかもしれません。しっかり一晩以上水切りしてサラダなどに使用しています。ハムなどの塩気あるものと食べるとよりよし。
水切りしたホエーも、ホエーの中では飲みやすいほうです。自分はホエーと米麹甘酒を1:1にして割って飲んでいます。あっさりしつつホエーのクセが緩和されて甘くて美味。そこに牛乳を足すと甘くもすっきりとしたミルクドリンクになります。飲みやすさではこれがおすすめです。
植え継ぎもしやすく、総じて家庭で作るヨーグルトとして使い勝手のよいヨーグルトです。